Il caciocavallo fresco è ottenuto da una attenta selezione di latte.

Ha un sapore dolce e delicato, leggermente acidulo con una nota di salato. Con il progredire della stagionatura assume un gusto più deciso e piccante. Consistenza asciutta.

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata tipico del Mezzogiorno; le prime testimonianze risalgono al 500 a.c.
Il termine caciocavallo indica, secondo alcuni, la modalità di conservazione di questo formaggio: le forme fresche, legate a coppia, sono appese a cavallo di una trave. Secondo altri, invece, il termine deriva dall’usanza di portare al mercato le forme, a coppia, a dorso di un cavallo.