La Scamorza Pugliese affumicata è un formaggio a pasta filata compatta e morbida.

Il suo sapore è marcato con aroma e sapore leggermente acidulo, ma gradevole.

La Scamorza Pugliese è un formaggio a pasta filata il cui nome deriva  dal  verbo “scamozzare” che in italiano significa togliere una parte.

I nostri casari, infatti, spezzano con le mani la pasta filata, la plasmano e ne danno la sua caratteristica forma a pera con una strozzatura nella parte superiore.