Il nodo è una variante della mozzarella, caratterizzata dalla forma annodata a mano della pasta filata. I nodini, rispetto alla classica mozzarella tonda, presentano una pasta leggermente più tenace, con un certo grado di elasticità, in gergo definito “nervo”, responsabile di una leggera ma piacevole resistenza alla masticazione.

Le mozzarelle “annodate” prodotte in Masseria Fragnite sono tutte formate a mano grazie alla decennale esperienza dei mastri casari, presentano leggere differenze in forma e peso a testimonianza dell’artigianalità del processo produttivo.

I nodi sono caratterizzati da una consistenza gradevolmente fibrosa e, al contempo soffice, dall’aroma di latte e da un sapore delicato, i nodini di mozzarella sono un prodotto particolarmente versatile e rappresentativo del patrimonio lattiero caseario pugliese.

Soprattutto grazie alle dimensioni ridotte di alcuni formati, i nodi di mozzarella si prestano particolarmente bene per essere gustati come antipasto o aperitivo.